Производство полуфабрикатов

Главная > Производство > Технологии > Производство полуфабрикатов

Два года назад, изучив потребительский спрос и тенденции рынка, наши технологи и маркетологи разработали широкий ассортимент полуфабрикатов.

Новый подход к производству полуфабрикатов заставил пересмотреть не только разделку сырья, но и качество упаковки — от упаковки посредством вакуумирования мы перешли к упаковке продукта в модифицированной атмосфере — МАР.

При переходе от упаковки в вакуум к упаковке в модифицированной атмосфере, мы исходили из следующего: вакуумная упаковка продукта имеет ряд недостатков — при отсутствии кислорода мясо теряет свой естественный цвет, а неизбежная при таком способе упаковки деформация продукта приводит к выделению мясного сока и, следовательно потере с ним питательных веществ и витаминов.

Упаковка в модифицированной атмосфере лишена этих недостатков.

Упаковка в модифицированной атмосфере (Modified Atmosphere Packaging, MAP) —специальная технология, при которой продукт хранится в смеси определенных газов — отличной от атмосферного воздуха.

Такая технология упаковки, позволяет не только сохранить продукт в естественном состоянии, но и повысить сроки хранения.

Переход от одной технологии упаковке к другой, безусловно, требовал технического переоснащения упаковочных линий предприятия. В ходе технического переоснащения на «Рамфуде» было установлено оборудование ведущих производителей упаковочного оборудования, таких как Multivac, Sealpak, и т.д.

Производство охлажденных фаршей осуществляется на отдельном участке. Так как фарш является продуктом глубокой переработки мяса — контакт человека с продуктом должен быть полностью исключен и это проблема многих предприятий. Для решения этой проблемы нами был создан цех по производству фаршей, уникальный по техническому оснащению. Вся технологическая цепочка полностью автоматизирована, персонал выполняет только функции операторов.

При производстве замороженных полуфабрикатов используется технология шоковой заморозки. Шоковая заморозка позволяет сохранить естественные вкусовые, питательные и гигиенические свойства продукта, а также увеличить его срок хранения.

Упаковывается замороженный продукт в контейнер из специального материала, который позволяет защитить продукт от воздействия отрицательных температур — «холодного ожога», а также потерь при хранении.

Для удобства потребителя специалисты «Рамфуд» разделили весь ассортимент замороженных и охлажденных полуфабрикатов на продуктовые линейки:

«Фреш-буфет» — разнообразие продуктов (жаркое, стейки, азу, гуляш) из охлажденной свинины и говядины без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов.

«Фарш-буфет» — один из самых популярных продуктов. В данную линейку мы включили разнообразные виды фаршей, различающихся по степени постности, по степени готовности (с пряностями и без) и традиционный микс из свинины и говядины.

«Гриль-буфет» — сезонная коллекция стейков, нежных сочных шашлыков и колбасок для гриля и барбекю.

«Домашние деликатесы» — также сезонная коллекция продуктов из говядины и свинины, фаршированных овощами и мясным фаршем, рулеты и т/д для домашнего запекания и жарки.

«Айс-буфет» — линейка замороженных стейков в панировке и без, а также высококачественных рубленных котлет, которые изготавливаются исключительно из охлажденного сырья.

Продуктовые линейки различаются не только по кулинарному назначению, но по формату упаковки и дизайну.

Групповые, средние, единичные варианты упаковок, позволяют удовлетворить все форматы рынка: от «Cash and Carry» до «магазина у дома».

Оригинальный дизайнерский подход сохранил не только единые решения в представленности бренда, но и позволил с легкостью идентифицировать продукт на торговой полке.

Внедрением новых технологий в производство полуфабрикатов мы добились главного — постоянство качества изготавливаемых продуктов.

Читайте дальше:


Покупайте нашу продукцию оптом и в розницу онлайн

Каталог

В этом разделе вы можете ознакомиться со всей нашей продукцией.

Финансовая отчетность

Сотрудничайте с нами!
Раздел находится в разработке. Открытие 1 сентября
? , , ? . ? пакеты купить оптом
? , , ? . ? пакеты купить оптом